¿Qué es la refrigeración?
Es el proceso de conservación a temperaturas bajas donde se mantiene constante la fase de los elementos de los cuales se extrae la energía térmica de acuerdo con el proceso o función requerida, recordando que en termodinámica no se considera el frío como un estado de la energía sino la ausencia de ésta.
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Para conseguir un enfriamiento óptimo se requiere un suministro de energía y un método para disipar el calor, donde los dos tipos principales de sistemas mecánicos de refrigeración son: el sistema de compresión y el sistema de absorción. Es útil para el almacenamiento de productos y sus temperaturas son próximas, pero superiores al cero. Los límites varían entre 0,5 °C y 6 °C.
Algunos de los componentes utilizados en el circuito básico de refrigeración se componen principalmente por compresor, condensador, filtro, elemento de expansión, evaporador y fluido refrigerante. Mismos que son usados en diferentes aplicaciones de refrigeración como:
- Refrigeración doméstica: Es la refrigeración de uso doméstico que son diseñados para mantener una temperatura regular no baje de los 2°C, su capacidad de arranque es menor que la comercial y los ajustes térmicos se realizan de manera autónoma.
Su congelador opera a través del mismo compresor que el resto del refrigerador, donde su labor principal es bajar la temperatura a nivel de congelación el que cualquier alimento para mantenerse, además, tiene el compartimiento del congelador que llega a enfriar a -15°C y absorbe una mayor cantidad de energía.
- Refrigeración comercial: Esta se refiere al diseño, instalación y mantenimiento de las unidades de refrigeración que se encuentran en los comercios para su venta al público en general.
Uno de sus elementos más importantes es el mueble frigorífico, mismo que permite exponer productos perecederos y los mantiene en un rango de temperaturas bastante amplios; además puede ser abierto al aire con cortina de aire y/o cerrado con puertas correderas y tapas; contienen compresores del tipo semihermético de tornillo o alternativo
Los fluidos refrigerantes son tipos freones, donde los sistemas de expansión y control pueden ser electrónicos, además de contener instalaciones con fluidos ecológicos como el amoniaco.
- Climatización.
- Refrigeración del automotor
- Refrigeración industrial
La aplicación de la refrigeración se da desde la conservación de alimentos y vestidos hasta la refrigeración de motores de combustión interna y la conservación de productos farmacéuticos y/o químicos.
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¿Qué es la congelación?
Proceso de conservación prolongada donde se logra el cambio de fase de un elemento por medio de la extracción casi absoluta de su energía térmica. Mayormente se da en elementos que contienen agua, ya que al ser almacenados a temperaturas por debajo de su punto de congelación cambia la fase líquida a sólida, por lo que se detienen los procesos de descomposición.
Se ha encontrado que la congelación ultrarápida causa poca desintegración de los tejidos; para evitar la autolisis, aquel proceso donde se desintegran células por fermentos segregados por ellos mismos, se hace necesario emplear temperaturas por debajo de -40 °C.
Esta se usa principalmente en la industria alimenticia, esto se debe a que retrasa el deterioro de los alimentos y prolonga la seguridad y evita que los microorganismos se desarrollen y hacen más lenta la actividad enzimática que hace que los alimentos se echen a perder. El proceso inicia cuando el agua de los alimentos se congela, se convierte en cristales de hielo, aunque la mayoría de los microorganismos de los alimentos siguen viviendo durante la congelación.
Además hay que señalar que tiene un efecto mínimo en el contenido nutricional de los alimentos, ejemplo de ello es que en frutas y verduras recién cosechadas y son congeladas correctamente, harán que los alimentos no pierdan su valor nutrimental cuando sean transportadas y distribuidas al cliente final. En caso de carnes de ave, res o pescado, es complicado que se pierden vitaminas ni minerales, aunque cuando se descongele se produce una pérdida de líquido que contiene vitaminas y sales minerales hidrosolubles, que se perderán al cocinar el producto sino existe una manera de aprovechar ese líquido.
Se aconseja que los alimentos puedan permanecer entre 3 y 12 meses, pero debe estar en condiciones óptimas, como estar siempre a -18°C o menos; se aconseja que estén llenos y sin mucho espacio entre alimentos; se deben proteger los alimentos para evitar quemaduras como bolsas o recipientes especiales; no introducir alimentos calientes en el congelador; y esperar que los alimentos se hayan descongelado completamente antes de cocinarlos.
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